Cuando llegamos a Nantes en 2016, nuestro proyecto era doble: abrir un restaurante en el que Víctor, cocinero de profesión, fuera el chef, y poner en práctica los principios de la permacultura en un huerto urbano. De forma bastante natural, mientras Víctor trabajaba en la cocina y Cécile en el jardín, quisimos crear un nexo de unión entre estos dos espacios: flores comestibles, hierbas aromáticas, frutas y verduras en los años de abundancia han enriquecido la carta del «Parallèle» durante 7 años.

Inspirados por libros y encuentros, intentamos aplicar en este espacio limitado los principios de la permacultura y del huerto-bosque.

A lo largo de estos 10 años, nuestro pequeño jardín se ha convertido en un fructífero campo de experimentación: biodiversidad, abundancia, cuidado del suelo como requisito previo para una planta sana, pruebas de técnicas en el huerto, errores de selección en la elección de nuestras plantas y árboles frutales, elaboración de una «guía», adaptación a los caprichos del clima, a las limitaciones de espacio y de insolación…

Allí convivimos con la vida en acción. Y para honrar el tercer pilar de la permacultura, proponemos compartir nuestras experiencias, intercambiar o regalar los esquejes y las semillas que el huerto produce en abundancia.